栀子黄天然色素是从茜科类植物栀子（Gardenia Jaminodes Ellis） 果实中提取精制的一种天然色素。主要成分：藏红花素，是一种不多见的水溶性胡萝卜素，即是一种着色剂，也是营养剂，易溶于水和稀乙醇。藏红花素是藏红酸（Crocetin）的双龙胆糖酯红色结晶，M.P215，分子式C11H61C71， 化学结构式（略）。

栀子黄天然色素的水溶液显弱酸性或中性，色调几乎不受PH影响，耐光和耐热性在中性或者碱性时佳，耐金属离子性好（除了Fe 2-）对蛋白质的染色性比封定粉佳，而且不受PH影响。

栀子黄天然色素按国标（GB2760-86）规定可用于饮料，酒类配制，糕点上彩状等，最大使用0.3g/kg， 毒性 LD27g/kg；按日本规定可用于面粉，饮料，果胶或凝胶，软糖，奶油，乳制品，饼干及其他食品类，可以直接用沫粉或液体。

质量标准

色价  E 440nm	≥ 10-550
纯度	238/440≤0.4   320/440≤
重金属（以pd计）	< 1ppm
砷	< 0.5ppm
细菌总数	≤100/g
致病菌	不得检出
外观	紫红色沫粉或橙黄色液体。