膨松剂NO.2是由谷物经特殊方法萃取纯化而成，完全天然，纯白无味，含98%膳食纤维，极具营养价值，更因其高效之吸水、吸油能力，并形成主体网状结构，膨松剂NO.2在食品加工上极具应用价值。

一、特性：

1、  中性纯白粉末，无味无臭，不影响产品风味及色泽，亦不于任何原料产生反应。

2、  吸水7.4倍，吸油3.9倍，可有效降低成本，提供良好的口感。

3、  不受酸碱作用，耐热耐冻，高速剪切亦不影响其功能性。

4、  可于其它干料一并添加，亦可复水后再行添加，使用方便。

二、应用与各类食品之优点：

1、  肉制品：

①提高制成率；②防止离水或油脂分离；③增进口感及组织；④促进乳化安定；

最适量：0.5-2%；

2、  水产炼制品：

①提高制成率；②减少鱼浆用量；③增加吸水性，防止离水；④防止冰晶生成；⑤降低油炸损耗；

最适量：0.5-2%；

3、  裹浆、裹粉：

①降低吸油率；②提高酥脆度；③防止破裂；

最适量：1-4%；

4、  挤压食品：

①改善表面质地；②强化组织、不易破碎；③不影响口感；

最适量：2-15%；

5、  面身：

①高织诉求，减低热量；②不影响质地及耐热性；

最适量：2-7%；

6、  素食制品：

①提高制成率；②减少油炸损耗及分离；③提高产品组织及稳定性；

最适量：0.5-3%；

7、  冷冻食品：

①防止因冷冻、解冻后之水分流失；②与自由水结合；③防止冰晶生成；

最适量：2-5%；

8、  包子、馒头：

①帮助水分均匀吸收；②改善面团粘弹性-减少记忆效应；③保持内部柔软；④使表面光滑；⑤提高耐冻性；

9、  烘焙食品：

①高织诉求；②保持新鲜；③减低热量；④提高面团制成率；

即溶食品：

①高织诉求；②增量剂；③提高流动性；④抗结块剂；⑤吸附香料或香辛料；⑥降低粉层；⑦抗静电；

最适量：2-10%；

10、槟榔红灰：

保水，防止干燥；

最适量：0.5-2%；

11、豆馅、水果馅：

①     高织诉求；②不影响口感、色泽；③不提高黏性；④保水、防止分离；

最适量：2-5%；

三、注意事项：

1、膨松剂NO.2用量太低将无法形成立体网状结构，而无法表现其功能性。

2、肉制品等含水制品在使用膨松剂NO.2时，应适量加入更多之水，方能充分表现功效。

四、储存：

    在室温中干燥存放，可储存3年。